Dolci svizzeri a Mantova. L'origine della torta Elvezia

Arriva dai piccoli paesi dell'Alta Valle del Reno una folta schiera di pasticceri svizzeri: sono 54 con relative famiglie e lavoranti. Così da quella data aumentano i cognomi Meuli, Buole, Schvarz, Sandi, Perli e soprattutto Putscher. Questa famiglia inizia la sua tradizione nel 1797 e chiuderà i battenti, sempre sul Purgo, nel 1922. 
A loro si deve la creazione esclusiva del Gateau Helvetia, forse ad opera di Antonio, che quindi rivela un'origine tutta grigionese. 
Gli ingredienti? farina di mandorle, zucchero a velo e albumi per la pasta; crema al burro, crema al cioccolato e zabaione per la farcitura; granella di mandorle tostate per la guarnizione.